| > | Kan ik de sauzen van Debic in de magnetron verwarmen? |
Ja, de sauzen van Debic zijn heel goed in de magnetron te verwarmen; giet de gewenste hoeveelheid in een magnetronbestendig bakje en verwarm gedurende een korte tijd.
| > | Kan ik de sauzen van Debic in de combisteamer verwarmen? |
Ja, de sauzen van Debic kunnen perfect in de combisteamer verwarmd worden, zelfs in de verpakking, met 100% stoom gedurende 15 minuten.
| > | Hoe lang zijn de sauzen, na opening, houdbaar? |
Na opening dient u de sauzen binnen 4 dagen te gebruiken.
| > | Kan ik extra ingrediënten toevoegen om de saus te verrijken? |
De sauzen van Debic zijn lekker op zich en kunnen zo gebruikt worden. Ze zijn echter goed bestand tegen toevoeging van o.a. zuren en alcohol en kunnen dus uitstekend gebruikt worden als basis voor andere sauzen.
| > | Is in de Debic Hollandaisesaus wel echte boter verwerkt? |
Jazeker, Debic Hollandaisesaus bevat 10% echte boter.
| > | Kan ik de sauzen au bain marie verwarmen en warmhouden? |
Ja, dat is zeker mogelijk. Voor een optimaal resultaat dient u wel af en toe te roeren.
| > | Welke aardappelsoort kan ik het beste gebruiken voor een gratin? |
Het beste kunt u gebruik maken van een vastkokende aardappelsoort zoals Nicola of Charlotte. Van belang is in ieder geval dat het een niet te kruimige aardappel is. Het zetmeel in de aardappel zorgt mede voor de binding en stevigheid van de gratin.
| > | Wat is de verhouding aardappel en saus bij een gratin? |
Voor een snijdbare aardappelgratin kunt u aanhouden dat 500 ml saus op 2 kg aardappel voldoende moet zijn. Een schepbare aardappelgratin mag van structuur wat natter zijn. Uiteindelijk bepaalt u natuurlijk zelf hoeveel saus u gebruikt.
| > | Hoe maak ik een goede snijdbare aardappelgratin? |
Werk met rauwe aardappelschijfjes. Voorgekookte aardappelschijfjes laten weinig tot geen zetmeel meer los en zijn vaak veel te dik gesneden om mooi strak op te kunnen bouwen. De geschilde aardappels wassen en op de snijdmachine of met de mandoline in schijfjes snijden. De schijfjes niet meer wassen maar meteen in de saus leggen om verkleuring te voorkomen.
De bak of schaal invetten en beleggen met vetvrij papier. De aardappelschijfjes goed mengen met de saus en daarna goed laten uitlekken in een zeef of vergiet. Breng de aardappelschijfjes over in de bakvorm en zet dit geheel (ca. 1 uur) onder druk. Bestrooi met wat geraspte kaas en bak af in de oven op 180°C (ca. 30 min.). Laat de gratin volledig afkoelen alvorens te lossen en snijden.
| > | Hoe maak ik een goede schepbare aardappelgratin? |
Belangrijk is dat de aardappels niet te gaar zijn (geen puree structuur). Werkt u met voorgekookte aardappels houd dan rekening met het feit dat deze al een behandeling hebben gehad waardoor ze minder saus zullen opnemen.
Vermeng de aardappels met de gratinsaus en plaats in een gastronormbak. Bestrooi met geraspte kaas en bak af in de oven op 180°C (ca. 30 min.) totdat deze mooi gegratineerd is en de aardappels gaar zijn.