Debic Netherlands

Ingemaakt fruit met vanilleschuim

Print recept

Terug naar selectie >

Voor 10 stuks

Vanilleschuim
300	milliliter	Debic Crème Anglaise
200	milliliter	Hollandia Slagroom met suiker
1	stuk	Lachgas patroon (kidde)

Ingemaakte appel
400	gram	Appel, Golden Delicious
200	gram	Suikerwater (1:1)
500	milliliter	Wijn, Sauternes
1	gram	Steranijs, heel
4	gram	Citroenzestes

Ingemaakte peer
400	gram	Peren, Conference
10	milliliter	Citroensap
1	stuk	Vanillepeul(en), Bourbon
200	gram	Suikerwater (1:1)
500	milliliter	Wijn, Sauternes

Ingemaakte pruimen
250	gram	Pruimen, gedroogd
0,2	gram	Kruidnagel, heel
1	stuk	Kaneel, heel (stokje/pijpje)
10	milliliter	Armagnac
30	milliliter	Port, rood

Ingemaakte rozijnen
250	gram	Rozijnen
1	stuk	Kaneel, heel (stokje/pijpje)
200	gram	Suikerwater (1:1)
500	milliliter	Brandewijn

Garnering
100	gram	Ontbijtkoek
1	gram	Cress, Limoen

Bereiding

Vermeng de crème anglaise met de slagroom en giet in een halve liter siphon. Belucht met 1 gaspatroon en plaats in de koeling.
Kook voor de ingemaakte pruimen de rode port samen met het suikerwater, armagnac, kruidnagel en kaneel. Leg de pruimen in de inmaakpot en schenk de warme vloeistof eroverheen. Plaats het deksel en de ringen op de pot en verhit in de combisteamer, op 90°C met 100% stoom, gedurende 20 minuten.
Kook voor de appels de witte wijn samen met het suikerwater, steranijs en citroenzestes. Schil de appels, snijd in stukjes en leg in de inmaakpot. Schenk de warme vloeistof eroverheen. Plaats het deksel en de ringen op de pot en verhit in de combisteamer, op 90°C met 100% stoom, gedurende 15 minuten.
Kook voor de peren de witte wijn samen met het suikerwater, citroensap en de vanille. Schil de peren, snijd in partjes en leg in de inmaakpot. Schenk de warme vloeistof eroverheen. Plaats het deksel en de ringen op de pot en verhit in de combisteamer, op 90°C met 100% stoom, gedurende 15 minuten.
Kook voor de ingemaakte rozijnen de brandewijn samen met het suikerwater en kaneelstokje. Leg de rozijnen in de inmaakpotten en schenk de warme vloeistof eroverheen. Plaats het deksel en de ringen op de pot en verhit in de combisteamer, op 90°C met 100% stoom, gedurende 50 minuten.
Plaats voor de krokante ontbijtkoek de ontbijtkoek in de vriezer. Snijd bevroren in dunne plakjes op het snijmachine. Leg op een siliconenmat en droog, gedurende 1 uur, in de oven op 60°C. Bewaar in een afgesloten bak met siliconenkorrels.

Afwerking

Verdeel de ingemaakte vruchten over de weckpotjes en werk af met het vanilleschuim en een gedroogd stukje ontbijtkoek.

Stel uw vraag >

Direct contact >

Vind grossier >

NIEUWSTE RECEPTEN

Black Forest Cocktail
Crème Brûlée met appel en kaneel
Ingemaakt fruit met vanilleschuim
Panna cotta met honing en zure room
Appeltaart met slagroom anno 2011

DEBIC

Debic Chocolademousse
Inspiratiebrochures
Tips van onze adviseurs
Coockiebeleid

MEEST BEKEKEN

Demo Debic Tiramisù
Demo Debic Panna Cotta
Magazines