Debic Netherlands

Black Forest cocktail

Print recept

Terug naar selectie >

Voor 10 stuks

Tiramisù
600	milliliter	Debic Tiramisù

Kersencoulis
200	gram	Puree, kersen
4	gram	Gelatine
20	gram	Suiker
100	gram	Kersen, vers

Chocoladespiegel
120	milliliter	Hollandia Slagroom met suiker
60	gram	Cacaopoeder
6	gram	Gelatine
80	gram	Glucosestroop
180	gram	Suiker
145	gram	Water

Koraalbiscuit
160	gram	Amandelpoeder
0,1	gram	Kleurstof, groen
10	gram	Compound, pistache
40	gram	Bloem
400	gram	Ei, gepasteuriseerd
160	gram	Poedersuiker

Kersenschuim
600	gram	Puree, kersen
12	gram	Gelatine
100	gram	Suiker

Bereiding

Verwarm voor de kersencoulis de puree samen met de suiker. Snijd de kersen doormidden en verwijder de pitten. Laat de kersen 2 minuten zachtjes garen in de puree. Voeg de geweekte gelatine toe en portioneer onderin de glazen. Reserveer in de koeling.
Klop de tiramisù luchtig in de planeetmenger, spuit deze met behulp van een spuitzak op de kersencoulis en reserveer in de koeling.
Kook voor de chocoladespiegel de slagroom, water, suiker, glucose en cacaopoeder tot 105°C. Koel terug tot 40°C en voeg de geweekte gelatine toe.
Plaats de cocktailglazen in de vriezer totdat de tiramisù goed koud is en verdeel de chocoladespiegel erover. Reserveer in de koeling.
Verwarm voor de marshmallow een klein deel van de kersenpuree en los hierin de suiker en de geweekte gelatine op. Plaats de rest van de puree even in de vriezer zodat deze goed koud is.
Klop de lauwwarme massa op in de planeetmenger en giet er al kloppend de ijskoude puree erbij. Klop tot een luchtig stabiel schuim. Breng over in een spuitzak met spuitmondje en spuit bovenop de tiramisù. Reserveer in de koeling.
Mix voor het koraalbiscuit de suiker, amandelpoeder, pistachepasta en bloem fijn in de blender. Voeg de overige ingrediënten toe en mix tot een homogene gladde massa. Breng eventueel op kleur met een druppel groene kleurstof. Passeer door een fijne zeef en laat het beslag gedurende 4 uur rusten in de koeling. Giet de massa in een siphon en belucht met twee gaspatronen. Spuit een koffiebekertje halfvol met de massa en gaar op vol vermogen in de magnetron gedurende 90 seconden. Laat op zijn kop afkoelen en bewaar de bekers in een goed afgesloten bak in de koeling.

Afwerking

Werk de glazen af met een stukje pistachebiscuit, een verse kers en een chocoladegarnering.

Stel uw vraag >

Direct contact >

Vind grossier >

NIEUWSTE RECEPTEN

Black Forest Cocktail
Crème Brûlée met appel en kaneel
Ingemaakt fruit met vanilleschuim
Panna cotta met honing en zure room
Appeltaart met slagroom anno 2011

DEBIC

Debic Chocolademousse
Inspiratiebrochures
Tips van onze adviseurs
Coockiebeleid

MEEST BEKEKEN

Demo Debic Tiramisù
Demo Debic Panna Cotta
Magazines